Utilisée pour préparer des recettes de pâtisseries sucrées ou salées, la pâte à choux nécessite peu d’ingrédients pour être mise en œuvre puisque sa composition est assez simple. Elle contient de la farine, de l’eau et des œufs. On y ajoute du sel et du beurre pour lui donner du goût et pour favoriser sa cuisson. Sa particularité est qu’elle est desséchée.
La recette pour faire de la pâte à choux
Pour la confectionner, il faut procéder par étape. Ainsi on commence par préparer un mélange d’eau, de beurre et une pincée de sel devant être porté à ébullition. Chose faite, retirez-le du feu, versez dessus de la farine (en une seule fois) puis mélangez le tout à l’aide d’une spatule en bois. Une fois mélangée, cette pâte appelée « panade » doit être desséchée.
Pour cela, mettez-la sur le feu et remuez-la avec l’aide une spatule en bois, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de votre casserole et qu’elle forme une boule puis laissez-la refroidir quelques minutes.
Ensuite vous devrez incorporer un à un, les œufs tout en travaillant la pâte énergétiquement. Une fois prête à l’emploi, vous n’aurez plus qu’à la mettre dans une poche à douille afin de la coucher sous la forme que vous souhaitez sur une plaque de cuisson beurrée / graissée.
Enfin pour terminer, vous n’aurez plus qu’à la faire cuire dans un four préchauffé à 180°C jusqu’à ce que celle-ci soit bien dorée et que les choux sonnent creux.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 4 œufs entiers
- 100 grammes de beurre
- 200 grammes de farine tamisée
- 1/4 litre d’eau (25 cl)
- 1 pincée de sel
Avec de la pâte à choux on peut préparer des recettes sucrées telles que l’éclair aux chocolats, la religieuse, le Paris-Brest, les profiteroles ou encore le chou à la crème. Il est également possible de réaliser des recettes salées telles que les gnocchis, la pomme dauphine ou les gougères.